die Milchbar


Kochen • Backen • Geniessen

Monat: März 2017 (Seite 1 von 2)

Erbsensuppe

Giftig grün, lecker und vor allem sehr schnell gemacht. In ihrem Rezept empfiehlt Maria Elia die tiefgefrorenen Erbsen. Durch sie erhält die Suppe ihre schöne Farbe. Das kenne ich bereits von der Rote Bete Suppe und es funktioniert tatsächlich sehr gut.

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Sauerkraut mit Sahne

Vielleicht geht es Ihnen auch so wie mir. Ich brauche hin und wieder etwas bodenständiges, etwas was ich schon lange kenne, vor allem aber abseits des modischen Schnickschnacks. Deswegen habe ich heute beschlossen ein Sauerkraut mit Sahne zu machen. Dazu gab es Schupfnudeln. Die passen so herrlich zum Sauerkraut. Man kann aber sehr gut normale Nudeln dazu servieren. Dazu können Sie ein Schweinekotelett oder eine Bratwurst servieren. Den Vegetariern brauche ich hier keine Tipps zu geben. Sie wissen selber was sie weg lassen sollen.

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Wurzelsuppe

Vor einigen Jahren bin ich für ein Wochenende nach Hamburg gefahren, um zu fotografieren. So wie immer bei meinen Fotoreisen, bin ich durch die Strassen geschlendert und habe das Strassengeschehen auf mich wirken lassen. Irgendwann kam ich an einem Café vorbei und habe ich mich entschieden dort etwas zu trinken. Es war ein kleiner Laden. Das es ein jüdisches Café war, habe ich an der Dekoration erkannt. Es herrschte eine gemütliche Atmosphäre dort. Die Gäste haben gelesen oder sich unterhalten. Es war gut zu beobachten, was bestellt wurde. Mir fiel auf, dass oft eine eine Suppe bestellt wurde. Daher fragte ich nach dieser Suppe und bestellte sie.  Es war eine Wurzelsuppe mit koscherer Wurst. Sie schmeckte so lecker, dass ich zu Hause mehrere Stunden im Internet nach dem Rezept gesucht habe. Ich fand aber keines. Also versuchte ich selber eine Wurzelsuppe zu kreieren und die ist auch lecker geworden, aber es fehlte immer etwas und ich konnte nicht sagen was. Wie das manchmal im Leben passiert, stieß ich völlig unerwartet auf ein ähnliches Rezept von Maria Elia  – die ganze Zeit haben die Koriander Blätter gefehlt.

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Lauch Quiche

Winterlauch ist ein wunderbares Gemüse, viel kräftiger im Geschmack als Sommerlauch. Durch seine Vielseitigkeit eignet er sich als Begleiter zum Fleisch und Fisch. Man findet ihn in Suppen, Quiche und Salaten. Ich verwende für die Quiche sowohl das milde Weiße als auch den grünen Gemüseanteil mit seiner intensiven Würze. Gerade die dunklen Blattenden geben der Quiche die kräftige und geschmackvolle Note. Ein Renner auf jeder Party.

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Flan pàtissier

Ein Verwandter des pastèis de nata, eine Mischung aus Ei, Zucker und Milch. Und wer in Lissabon, in der Confeitaria Pastéis de Belém gesessen hat und dort die süße Eiersahnecreme auf knusprigem Blätterteig, noch lauwarm serviert, bekommen hat, der weiß wovon die Rede ist. Eines davon ist nicht genug. Leider ist das Rezept immer noch nach 180 Jahren geheim. Wahrscheinlich ist dieses Erlebnis auf der Zunge nicht zu wiederholen, außer man fährt wieder nach Lissabon. Aber der Flan pàtissier ist ein gutter Kompromiss. Ein Kuchen französicher  Abstammung,  ist aber genauso lecker. Und ehrlich, es würde mich wundern, wenn die Meister der Patisserie es nicht hingekriegt hätten.

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Soufflees mit Nordseekrabben (Käse für Vegetarier)

Ein französisches Essen, raffiniert und leicht. Ein Soufflee kann herzhaft oder süss vorbereitet werden. Im Backofen kommt das Soufflee hoch und sieht wie ein Pilz aus. Es bildet eine dünne Haut, innen bleibt es weich. Leider fällt es nach dem Backen zusammen. Es sollte sofort serviert werden.

Wer keine Nordseekrabben mag, kann sie durch 100 g geriebenen, würzigen Käse, z.B. einen Comte ersetzen.

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Thunfisch Wrap

Ein gesundes Fastfood – das behauptet man zumindest von den Wraps. Ich finde sie einfach lecker und schnell gemacht.  Die selbst gemachten Tortillas lassen sich vielseitig füllen. Mal mit Thunfisch, mal mit Falafeln, dann wieder mit Gemüse und Schafskäse – für jeden ist etwas dabei.

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Zimt-Hühnchen mit Reis

Milchreis mit Zucker und Zimt, das kennen wir alle. Auch Äpfel bringt man gerne mit Zimt in Verbindung. Aber Hühnchen? Wer würzt schon ein Hühnchen mit Zimt. Dabei schmeckt es vorzüglich und im Nahen Osten ist das nichts Aussergewöhnliches. Es ist ein Essen, das man gerne teilt. Dazu gehört unbedingt eine Kiste Bier und mindestens zwei Gäste.

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Möhrensalat mit Ingwer

Der Klassiker unter den Salaten. Er passt genauso gut zum Steak wie zum Hühnchen. Meistens wird er mit Zitronensaft und Öl abgeschmeckt. Ich mache ihn mit Essig und Ingwer. Der Ingwer verleiht ihm noch mehr Frische, er schmeckt einfach  grandios.

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Latkes

Latkes sind kleine, frittierte Kartoffelpuffer, die in der jüdischen Küche als Beilagen zu Mahlzeiten serviert werden. Die Kartoffeln werden gerieben, abgespült und in einem Tuch ausgedrückt. So wie Kartoffelpuffer, kann man Latkes süß oder herzhaft servieren. Diese herzhafte Variante besteht aus Kartoffeln und Pastinaken mit speziellen Gewürzen.

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