Es gibt Tage wo ich zu dem greife was ich gerade im Kühlschrank habe. Oh Wunder, oh Wunder, an diesen Tagen entstehen nicht nur die einfachsten aber die super leckeren Gerichte. Heute hatte ich Appetit auf Antipasti-Gemüse. Da ich momentan weniger Brot esse, habe ich schnell entschieden Kartoffelrösti dazu zu machen. Diese Kombination hat mir sehr gefallen.  

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Kartoffelrösti mit Antipasti-Salat

Zutaten

Für den Salat

  • 3 Paprikaschotten rot, gelb und grün
  • 3 mittelgroße Möhren die Möhren kann man natürlich durch eine Aubergine oder ein anderes Gemüse ersetzen, ich hatte nun Möhren zu Hause und wollte nicht extra einkaufen gehen
  • 1 Zucchini
  • 3-5 EL Pesto siehe extra Rezept
  • 1 Schuß Balsamico-Essig
  • 3-4 EL Zucker
  • 75 g Parmesan, gerieben
  • 50 g Pinienkerne
  • Olivenöl zum Braten

Für die Röstis

  • 4 große Kartoffeln
  • 1 große Schalotte
  • 2 Eier
  • 2-3 EL Mehl
  • 2 EL Dill, gehackt ich habe eingefrorene Kräuter vom Supermarkt genommen
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • Sonnenblumen bzw. Distelöl zum Braten

Anleitungen

Für den Antipasti-Salat

  1. Möhren schälen, klein schneiden. Paprika und Zucchini waschen, abtrocknen, in Würfeln schneiden. 

  2. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.

  3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst Möhren dazu geben und anbraten. Ca. zwei Minuten späten die Zucchini hinzufügen. Eine bis zwei Minuten später die Paprika dazu geben.

  4. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Gemüse anfängt Farbe anzunehmen mit Zucker bestreuen, eine weitere Minute anbraten, dann den Essig hinzufügen und kurz weiter braten.

  5. Mit dem Pesto und Parmesankäse vermischen. Die Pinienkerne hinzufügen und zur Seite stellen.

Für die Röstis

  1. Kartoffeln schälen, waschen und mit einer groben Reibe reiben.

  2. Die getriebenen Kartoffeln mit anderen Zutaten vermischen.

  3. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, jeweils einen vollen EL von den Kartoffeln nehmen, in die Pfanne legen und platt drücken. 

  4. Goldbraun anbraten.

  5. Die Röstis mit dem Salat servieren.